乳化機應(yīng)用-軟飲料云乳液的生產(chǎn)
軟飲料生產(chǎn)中使用混濁劑，以使果汁含量低的產(chǎn)品看起來更自然。它們還可以掩蓋沉淀和“環(huán)發(fā)”現(xiàn)象-在存儲過程中，著色/調(diào)味油會升到容器表面。混濁劑通常以類似于風味乳液的乳液形式提供。典型的配方將包含以下內(nèi)容：
- 渾濁劑：渾濁效果是從具有盡可能中性風味的油餾分中獲得的。柑橘油使用最廣泛。使用植物油，但由于抗氧化性較差，因此較不常見。
- 穩(wěn)定劑：用樹膠（通常是阿拉伯樹膠）穩(wěn)定乳液。
- 增稠劑或致密劑：為防止“振鈴”而添加。起初，溴化植物油（BVO）很常見，但現(xiàn)在受到限制。通常使用樹脂膠如達瑪膠。
流程
典型地，云乳液是水包油乳液。典型的制造過程如下：
- 膠（穩(wěn)定劑）和任何其他添加劑將分散在水中以形成乳液的連續(xù)相。
- 將柑橘油或其他混濁劑與增重劑預混合，添加到容器中并混合以形成預乳液。
- 然后將預乳液通過高壓均質(zhì)機，以獲得所需的小球尺寸。
問題
使用常規(guī)攪拌器制備預乳液會導致許多問題：
- 必須以受控的速率添加粉末以減少顆粒的團聚。
- 常規(guī)系統(tǒng)不能產(chǎn)生足夠的剪切力來分解附聚物。
- 隨著粘度的增加，溶液的攪拌和粉末的分散變得更加困難。
- 需要較長的處理時間才能完成分散并達到令人滿意的一致性。
- 高壓均化器需要均勻的預乳液。使用常規(guī)攪拌器是不可能的。
- 使用傳統(tǒng)方法很難獲得穩(wěn)定劑的全部產(chǎn)量。
- 部分水合的物料會堆積在攪拌機的軸和容器壁上。
- 常規(guī)混合的最終結(jié)果是必須使產(chǎn)物多次通過高壓均質(zhì)機，以獲得所需的小球尺寸。
解決方案
高剪切乳化機可以克服這些問題。轉(zhuǎn)子/定子工作頭的高剪切作用使粉狀成分水化并分散，并產(chǎn)生細分散的預乳液，如下所示：
階段1
將該容器裝滿液體，并啟動混合器。然后加入粉狀成分。轉(zhuǎn)子葉片的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強大的吸力，將液體和粉狀成分吸入工作頭。
第二階段
離心力將材料驅(qū)動到工作頭的外圍，在此處它們在轉(zhuǎn)子和定子之間的間隙中被剪切。隨著新鮮成分被吸入工作頭，產(chǎn)品被從定子中壓出，并徑向向后投射到混合物的主體中。
第三階段
將油相成分添加到容器中，并迅速形成乳液。在短的混合周期中，所有材料都通過工作頭，逐漸減小顆粒/小球的尺寸，以產(chǎn)生穩(wěn)定，精細的預乳液。
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